बाएं से दाएं: फ्रेंक पेलक्स, रसोई के प्रमुख; सेड्रिक मौलॉट, मालिक; और सारा बेनहैम, कक्ष निदेशक - फोटो: DR

सीएम कलेक्शन के अध्यक्ष और रेस्त्रां "एयू क्रोकोडाइल" के मालिक सेड्रिक मौलॉट ने स्ट्रासबर्ग के दिग्गज घर में एक नई ताजगी लाने का फैसला किया है। दंपति फ्रेंक पेलक्स और सारा बेनहैम का उल्लेखनीय अनुभव उन्हें अपनी नई महत्वाकांक्षी परियोजना को पूरा करने के लिए लुभाने में सक्षम था।

फ्रेंक पेलक्स और साराह बेनहमेड पहले से ही फ्रांस में सबसे खूबसूरत तारांकित तालिकाओं में से कुछ के बीच काम कर चुके हैं, लौरेंट प्यूज़ो में, पेर्नैंड-वेर्गलेस में रेस्तरां "ले शारलेमेन" पर (मिशेलिन गाइड में 1 सितारा, फिर, विंटर में, कोर्टचेवेल में, सर्दियों में) चबाईचौ (2 सितारे) में या मिशेल ऑनेनो (1947 स्टार) और सेंट ट्रोपेज़ में गर्मियों में अरनॉड डोनक्ले (2 सितारे) द्वारा रेस्तरां "ला वेग डी'ओर" में मिशेल रोएडी।

वे एशियाई भूमि को भी जानते थे, सबसे पहले सिंगापुर में जब लॉरेंट प्यूज़ो के रेस्तरां "ले शारलेमेन" को 2011 में खोला गया था, तब, बाद में, चीन में, "टेम्पल रेस्तरां बीजिंग" में।

शीर्ष शेफ के आखिरी सीज़न में भाग लेने के लिए फ्रांस लौटकर, फ्रेंक ने भी खुद को प्रतिष्ठित किया, प्रतियोगिता के फाइनल तक पहुंच गया।

सेड्रिक मौलॉट बताते हैं: "जब मैंने सुंदर मगरमच्छ के घर पर कब्जा कर लिया, तो मैंने तुरंत खुद को इसे फिर से चमकाने का लक्ष्य निर्धारित किया, जो कि यूरोपीय राजधानी, स्ट्रासबर्ग के केंद्र में ग्रैंड एस्ट क्षेत्र में सबसे सुंदर में से एक है। । हमेशा यहां आने वाले स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय ग्राहकों को खुश करने के लिए, मुझे पता था कि मुझे ऑडेसिटी, क्रिएटिविटी और ऑथेंटिसिटी को मिलाकर एक सिग्नेचर ढूंढना था। मेरे पास पहले से ही थोड़ी देर के लिए फ्रेंक पेलक्स का नाम था। यह मेरी पीढ़ी का एक रसोइया है, जिसका काम, विशेष रूप से, 1947 में कोर्टचेवेल में, विशेष रूप से मेरा ध्यान आकर्षित कर चुका था। बीजिंग और स्ट्रासबर्ग के बीच, हमने हाल के हफ्तों में कई एक्सचेंज किए हैं। स्काइप के साथ संभावित चर्चाओं की दूरी और सीमा के बावजूद, उनकी प्रेरणा, उनके समृद्ध अनुभव और खाना पकाने के लिए उनके दृष्टिकोण ने खुद को बड़ी संपत्ति के रूप में प्रतिष्ठित किया। जब हमने फ्रांस में एक-दूसरे को फिर से देखा, तो मुझे पूरा यकीन हो गया। मैं जल्द ही अपने सभी ग्राहकों के लिए इस प्रतिभा को प्रस्तुत करने की आशा करता हूं। ”

फ्रांक पेलक्स सर्वोत्तम परंपराओं से प्रेरित भोजन के पक्ष में हैं। सही खाना पकाने, रस पर काम करते हैं (उन्होंने कुछ सबसे बड़े सॉसर के साथ काम किया है), उत्पाद का उच्चीकरण, प्रशिक्षण पर सटीक प्रतिबिंब और स्वाद की एकाग्रता निश्चित रूप से उनके हस्ताक्षर के लिए कुछ सुराग होंगे। हाल के दिनों में, शेफ ने अलसटियन टेरोयर में खुद को डुबो दिया और रेस्तरां "एयू क्रोकोडाइल" की स्थानीय पहचान के अनुकूल होने के लिए डूब गया।

जुलाई में, वह अपने पहले व्यंजन पेश करेंगे, जो विशेष रूप से इतिहास और रेस्तरां के हस्ताक्षर के संबंध में डिज़ाइन किए गए हैं। “अगर आप स्ट्रासबर्ग आते हैं, तो यह ग्रैंड-स्था और एलेस से कुछ आवश्यक व्यंजनों को खोजना है। यह जानना मेरे ऊपर है कि ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने के लिए सूक्ष्मता से उन्हें कैसे अपडेट किया जाए। ” वे बताते हैं।

यह सारा बेन्हाम, फ्रेंक पेलक्स की साथी है और जिसने अपनी पूरी यात्रा में उसका अनुसरण किया है, जो कमरे की जिम्मेदारी लेती है। अपनी अद्भुत मुस्कान के साथ, वह जगह के गर्म वातावरण को आराम देने का इरादा रखती है, एक नाजुक संतुलन का परिणाम है जहां प्रत्येक ग्राहक की प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से पहचानना आवश्यक होगा। यदि वह व्यक्ति चैट करना पसंद करता है, तो "लाड़ प्यार" करना, या यह कि टीम को कैसे अनुकूलित करना है, यह जानने के लिए थोड़ा अधिक अंतरंगता मांगता है।

सारा को क्षेत्र में रहना पसंद है, रिसेप्शन से लेकर क्लाइंट के प्रस्थान तक, हर समय उसे सूचित करने के लिए किचन के सिलसिले में, उसकी टीम के प्रत्येक सदस्य पर नजर रखना ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक क्लाइंट कह सकता है: "हम यहाँ अच्छा महसूस करते हैं"उसके अनुसार सबसे सुंदर इनाम।

फ्रेंक के साथ, वह पहले से ही अक्सर उपेक्षित कमरे के ट्रेडों को बढ़ावा देने के बारे में सोच रही है, उदाहरण के लिए कमरे में बकसुआ या काटने के साथ, घर के सबसे अच्छे घंटों की भावना में। 1971 में रेस्त्रां, मोनिक और एमिल जंग द्वारा बनाया गया "Au मगरमच्छ" आज एक नया युवा अनुभव कर रहा है। फ्रेंक पेलक्स और साराह बेनहैम की जोड़ी, उत्साह और गतिशीलता से भरी हुई निश्चित रूप से उसे बहुत उज्ज्वल भविष्य का आश्वासन देने में सक्षम होगी।

सेड्रिक मौलॉट, मालिक

यह पारिवारिक रेस्तरां के रसोईघरों में है कि लोरेन के मूल निवासी उत्पादों के लिए बिना शर्त प्यार प्रकट करते हैं। एक जुनून जो एक खोज की उपस्थिति पर ले जाएगा, अपनी पूरी यात्रा में। बहुत स्वाभाविक रूप से, कुछ साल बाद, उन्होंने स्ट्रासबर्ग के लाइची होटलियर में एक शहर का जीर्णोद्धार करने का रास्ता अपनाया। जुनून उसके उत्साह, उत्कृष्टता के लिए सतत खोज, उसकी महत्वाकांक्षा को खिलाता है।

Gerstheim में Au Bord du Rhin जैसे कठोर और कड़ी मेहनत से भुगतान करने वाले Alsatian प्रतिष्ठानों के रसोई घर में अपने दाँत काटने के बाद: Cédric Moulot ला बोर्स, एक वास्तविक स्ट्रासबर्ग संस्था में शामिल हो गए, जहाँ वह 2000 में कार्यकारी सहायक बने, फिर एसोसिएट डायरेक्टर 9 सालों बाद…

2003 में, उन्हें स्ट्रासबर्ग में विनस्टब के लिए एक बेंचमार्क ले टायर-बाउचॉन को संभालने का अवसर दिया गया। केवल 25 साल की उम्र में, युवा अपने मौके को जब्त कर लेता है और एक साहसिक कार्य करता है, जिसे वह उत्साह और जुनून के साथ जीता है। उनका प्रोजेक्ट, वह चाहते हैं कि यह उत्पादों और सेवा पर केंद्रित हो। यह कोड को हिलाता है और वर्ष में 7/7, 365 दिन खुलता है।

इसकी सफलता केवल इसकी ललक से मेल खाती है और इसे 2007 में Le Bon Vivant, टायर-बाउचॉन के बगल में एक रेस्तरां और एक ही प्रतिष्ठान बनने के लिए खरीदने की अनुमति देता है।

2009 में, कला के प्रति उनके जुनून ने उन्हें कलाकारों के चारों ओर एक पाक अनुभव के रूप में आकर्षित किया। कुछ महीनों बाद, उन्होंने दो सलामी डोरेट मुलर और क्लाउड वेइसबुच को समर्पित किए, जो कलाकार उन्हें विशेष रूप से पसंद थे, व्यवसाय के भोजन और परिवार के पुनर्मिलन को समायोजित करने में सक्षम थे।

2010 में, अपने ग्राहकों को हमेशा बेहतर गुणवत्ता प्रदान करने के लिए रसोई को पूरी तरह से पुनर्निर्मित किया गया था। इन प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा क्योंकि उन्होंने 2011 में "माएत्रे-रेस्ट्रॉटर" का खिताब जीता था।

सेड्रिक मौलॉट का दर्शन अपनी आत्मा के साथ दूसरों की सेवा में काम करना है। 38 साल की उम्र में, वह अपने उत्पादों के प्यार और खानपान की विभिन्न श्रेणियों में उत्कृष्टता का अनुभव कर रहा है। उनके योगदानों में, दो वाइनस्टब्स, ले टायर-बाउचॉन और मीसलॉकर और दो पेटू रेस्तरां: "1741" और "एयू क्रोकोडाइल" जो उन्होंने अप्रैल 2015 में हासिल किए थे और जो उन्हें गल्ट और मिलौ गाइड द्वारा प्रतिष्ठित करने की अनुमति देता है। "वर्ष का उद्यमी" के रूप में।

Alsace अपनी अभिव्यक्ति का क्षेत्र है, स्ट्रासबर्ग अपने पूर्ववर्ती शहर, ग्रैंड स्था अपनी महत्वाकांक्षा।

फ्रेंक पेलक्स, हेड शेफ

कुछ लोग भाग्यशाली होते हैं जो अपने भविष्य के बारे में कभी नहीं पूछते। फ्रेंक पेलक्स हमेशा जानता था कि वह एक कुक होगा। रेस्तरां के बेटे, वह रसोई के वातावरण में डूब गए और शेफ बनने के लिए स्वाभाविक रूप से अपनी पढ़ाई को उन्मुख किया।

Mercurey में जीन लामेलोइस प्रशिक्षण केंद्र में एक शिष्य - पहले से ही प्रेरणादायक नाम - और ऑटोन में एक प्रशिक्षु, अपने गृहनगर, पारिवारिक रेस्तरां "औक्स चैंप्स फ्लेयर्स" पर, फ्रेंक ने माइकेलिन-स्टार शेफ लॉरेंट प्यूज़ो के साथ, शारलेमेन में, पर्नैंड में अपनी यात्रा शुरू की। Vergelesses। सबसे बड़ी के साथ काम करने की उसकी इच्छा उसे जीन-पियरे गिलोट, चैलन-सुर-साओने, क्रिस्टोफ डुफोसे, मेट्ज़ के पास लाती है, फिर मौसम की खोज करने के लिए, सेंट-ट्रोपेज़ में गर्मी, वेव पर डी'ओआर अरनॉड डोनकले के साथ, फिर कोर्टेवेल में सर्दियों में, चाबिचो में मिशेल रोशडी में।

बिना किसी हिचकिचाहट के, आश्वस्त किया कि अन्य देशों की यात्रा करने के लिए जाना आवश्यक है, फ्रेंक ने सिंगापुर की दिशा तब ली जब लॉरेंट प्यूज़ो ने उन्हें अपने रेस्तरां ले शारलेमेन के उद्घाटन को सुनिश्चित करने के लिए कहा, जिसे अब एलपी + टेट्सु कहा जाता है। एक साल से थोड़ा अधिक समय के बाद, हालांकि, वह फ्रांस लौट आए और शेवल ब्लांक रेस्तरां में यानिक एलेनो के साथ कर्टचेवल में, फिर सेंट ट्रोपेज़ में अरनॉड डोनक्ले के साथ क्येक्वल में फिर से शुरू किया। उनकी प्रगति निरंतर और तेज है क्योंकि उन्होंने सर्दियों में 1947 में 2013 से शेफ डे व्यंजन और कुछ महीनों बाद गर्मियों में 2014 के लिए अरनौद डोनकले से डिप्टी शेफ को पूरा किया।

वह खुद इस अवसर के बारे में उत्साहित हैं कि उन्हें मिशेलिन गाइड में 2 या 3 सितारों द्वारा प्रतिष्ठित घरों को जानना था। छोटे, फ्रेंक ने केवल प्रतिष्ठित घरों में काम करने का वादा किया था। यह स्पष्ट है कि केवल 26 साल की उम्र में वह पहले से ही सफल रहा है।

जुलाई 2015 में, उन्होंने एक और चुनौती शुरू की, जो कि एशिया में वापस जा रही थी, इस बार चीन के लिए। "यह वह जगह है जहां सब कुछ होता है," वह कहते हैं। “हर जगह नई अवधारणाएँ हैं, एक चौकस ग्राहक और प्रत्येक सेवा के लिए कमरे भरे हुए हैं। पर्याप्त रूप से प्रेरित हो जब, मेरी तरह, आप अपनी नौकरी के बारे में भावुक हों। "। 18 महीनों के लिए, उन्होंने राजधानी के केंद्र में, टीबीबी, मंदिर रेस्तरां बीजिंग, फॉरबिडन सिटी से कुछ कदम की दूरी पर स्थित है। वहां, वह शहर के जीवंत और जीवंत बाजारों में जाकर अपने ज्ञान को समृद्ध करता है और अपनी प्रबंधन तकनीकों को 30 से अधिक रसोइयों की ब्रिगेड के साथ समेकित करता है। M6 टॉप शेफ शो की प्रोडक्शन टीम द्वारा नियमित रूप से संपर्क किए जाने पर, वह अंत में फ्रांस को फिर से तलाशने, अन्य महान शेफ से मिलने और अपने सामान्य जुनून को साझा करने के इस अवसर को स्वीकार करता है। और इस प्रकार की प्रतियोगिता में पहली बार फ्रेंक काफी अच्छा कर रहा है क्योंकि वह फाइनल में पहुंचता है और पोडियम के दूसरे चरण में जीत जाता है।

सीड्रिक संग्रह के अध्यक्ष और स्ट्रासबर्ग रेस्तरां "एयू क्रोकोडाइल" के मालिक सेड्रिक मौलॉट ने तब प्रतिभाशाली शेफ को पौराणिक घर की रसोई लेने के लिए मनाने की कोशिश की। फ्रेंक मानते हैं: "यह सही क्षण था, जो मेरे पेशेवर प्रोजेक्ट के बिल्कुल अनुरूप था और इस दृष्टि से कि मैंने अपने साथी सारा के साथ खींचा था"। चर्चाओं को वसंत में अंतिम रूप दिया जाता है और फ्रेंक पेलेक्स केवल 28 साल की उम्र में, मगरमच्छ की रसोई पर कब्जा कर लेता है, एक नए साहसिक कार्य के लिए जिसे वह उम्मीद करता है कि वह लंबा होगा और जो निश्चित रूप से सफलता के साथ बहुत जल्दी ताज होगा।

सारा बेनहमेड, हॉल की निदेशक

वह ड्रेम में तेन l'Hermitage में पली-बढ़ी, Lycée Hôtelier de la ville में अपनी पढ़ाई के बाद, Pernand-Vergelesses में रेस्तरां Le Charlemagne में एक इंटर्नशिप के दौरान, एक युवा शेफ़ डे partie, Franck Pelux की आँखों से मिली। दिल का झटका तत्काल है और उसका भाग्य जल्दी परेशान होगा। लोगों से मिलने के विचार के प्रति उत्साही, विश्वास और सेवा के मूल्यों से जुड़ी, सारा ने बहुत जल्दी से खानपान की ओर रुख किया। और एकमात्र मार्ग से जो उसे दिलचस्प लगता है, उत्कृष्टता का। लॉरेंट प्यूज़ो द्वारा मिशेलिन-तारांकित तालिका और उसके बाद टोबोइरेस में ऐबरे डु पेअर बिसे, वह फ्रेंक के साथ, एक कोर्स को स्वाभाविक रूप से चार्ट करने का फैसला करती है। कौरचेवेल या सेंट ट्रोपेज़ में ऋतुओं की लय, एक साथ जुड़ने में आसान बनाती है और युगल इस प्रकार एक साथ आगे बढ़ता है।

La Résidence de la Pinède में रेस्तरां "La Vague d'Or" के निदेशक थिएरी डि टुलियो अपनी यात्रा को चिह्नित करेंगे। "उनके पास साझा करने की असाधारण भावना है" वह कहती है। " मुझे उनके साथ 5 साल काम करने का मौका मिला और मैंने बहुत कुछ सीखा। उन्होंने विशेष रूप से मुझे इस मजबूत धारणा को प्रेषित किया कि खाना पकाने और इनडोर सेवा एक है। आज, मैं वास्तव में उन्हें पेशे में अपना आध्यात्मिक पिता मानता हूं। "

सिंगापुर में, उसने सहायक प्रबंधक का पद संभाला और फिर 1947 में यानिक एलेनो स्कूल में आगे बढ़ गई, जहाँ उसने रूम मैनेजर और ला वैग डी'ओर में माएत्र डी'हॉटल के रूप में काम किया। इसके बाद वह टेंक रेस्तरां में फ्रेंक से बीजिंग तक का पीछा करती है और फिर दूर से, शेफ ऑफ द टॉप शेफ कार्यक्रम के दौरान उसका विकास देखती है। इसके बाद फ्रांस लौटने और जो आवश्यक पूरक है उसे खोजने का समय है।

स्ट्रैसबर्ग आने का अवसर, एक जोड़े के रूप में, प्रतिष्ठित घर "एयू क्रोकोडाइल" पर ले जाने का अवसर, फिर आदर्श रूप से अधिक टिकाऊ तरीके से बसने की इच्छा का जवाब देता है। कमरे की निदेशक, सारा निस्संदेह पूरी टीम को अपने अनुभवों से लाभान्वित करेगी और अपने साथी के भोजन को बढ़ाने के लिए हर संभव प्रयास करेगी।

अधिक जानकारी के लिए: http://www.au-crocodile.com/fr/