2017 में, इस सवाल का जवाब देने की कोशिश करने के लिए, शेफ एक ऐसे व्यक्ति से मिलने गया, जिसके बारे में उसने अच्छे जानकारों से सुना था, रोलैंड फ्यूइलास, एक पूर्व बिजनेस मैनेजर, जिसने पंद्रह साल पहले एक मिल को वापस चालू करने के लिए सब कुछ छोड़ दिया था। कॉर्बिएरेस के एक गांव कुकुगनन में, शेफ एरिक फ़्रीचॉन की मुलाकात उनके जीवन की सबसे यादगार मुठभेड़ों में से एक थी।

ले ब्रिस्टल पेरिस में "पेन विवांट" साहसिक कार्य चल रहा है

ले पेन विवांट, 100% प्रकृति, प्राचीन गेहूं, हजारों साल पुराने गेहूं से बना है, जिसने हमेशा प्रकृति के प्रति परोपकार और सम्मान के तर्क में किसानों के धर्मनिरपेक्ष कार्यों से लाभ उठाया है। ये गेहूं बीज से लेकर रोटियों तक अप्रतिम पोषण और स्वादिष्ट पूंजी प्रदान करते हैं और प्रकृति के साथ भूमि के साथ सम्मान के रिश्ते को फिर से स्थापित करने के लिए रोलैंड फ्यूइलास और एरिक फ्रीचॉन की प्रतिबद्धताओं को दर्शाते हैं। इसी दृष्टिकोण से उन्होंने मिलकर होटल के भीतर ही ब्रेड बनाने के तरीके को पूरी तरह से नया रूप दिया है। लिविंग ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त एक मिल और बेकरी का निर्माण किया गया है।

इस दिन से, ले ब्रिस्टल पेरिस, होटल के लिए बनाई गई और इसके बेकर्स द्वारा प्रतिदिन संचालित की जाने वाली एक मिल की बदौलत, अपने तहखाने में प्राचीन गेहूं से बने आटे का उत्पादन करने वाला पहला और एकमात्र पेरिसियन पैलेस बन गया। ब्रिस्टल पेरिस के ग्राहक अब पेन विवांट का स्वाद ले सकेंगे और एपिक्योर के ग्राहक ब्रेड के साथ घर जा सकेंगे। वे इसे नाश्ते के लिए सैंडविच में बना सकते हैं, या बाद में पनीर या वाइन के साथ खाने के लिए रख सकते हैं। इस प्रकार रोटी अपना संगीत देना जारी रखेगी। इसके माध्यम से प्रकृति बोलेगी.

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