"סיפרתי הרבה אנקדוטות שקשורות לדברים שחוויתי בפאבים באירלנד", מסביר פייר ג'וזה. - © דייוויד ריינאל

עבור פייר ג'וזה, הנודר המקצועי (עורך הראשי של מדריכי הרודארד), תערוכת הצילומים הזו היא הזדמנות להעניק הכרה, מקום של כבוד במקומות אלה החיוניים לתפקודה התקין של החברה שלנו. ללא בתי הקפה המפגישים ומחזקים את הסולידריות, חיי הגברים היו מתפרקים דרמטית ...

פייריק בורגולט מצידו מספר ומצלם את בתי הקפה והביסטרו של העולם. הוא אוהב להקשיב, להתבונן ולתאר באור המקום והרגע, להראות את היקום של אדם, קבוצה. בשילוב הטעם הזה למילים וביסטרו הוא מארגן קונצרט של שירים דוברי צרפתית בכל יום שני בבית הקפה ג'אז מונטפרנאס.

שניהם מחברים של יצירות רבות שהוצגו במהלך תערוכה זו, וחברי האגודה לרישום במורשת הבלתי מוחשית של אונסק"ו של ביסטרו וטרסות פריז לאמנות חייהם. הכירו את פייר ג'וזה, תרמילאי עם לב גדול המציג יותר ממאה מדינות שביקרו בדלפק ...

לחץ להגדלת התמונה

לרגל תערוכה זו המוקדשת ל"ביסטרו של העולם "האם תוכל לספר לנו על גישתך הצילומית?

“הגישה הצילומית שלי מורכבת מזיכרון של רגעים ורגשות שאני יודע שלעולם לא יופיעו שוב. כל חיי רציתי, בצורה צנועה מאוד, להיות הזיכרון לדברים המובאים להיעלם, במיוחד אם יש להם חשיבות תרבותית, סוציולוגית או אנושית.

בתערוכה זו בנושא ביסטרו ברחבי העולם, המטרה שלי הייתה לבטא בצילום, יותר מאשר על ידי כתיבה, את האווירה והמגוון של הקפות הללו בעולם. מה שמאחד אותם, כלומר בעיקר, את קיומם של מקומות חילופי דברים אלה ללא הבחנה בין המעמדות. מרחבים, בהם תוכלו לחלוק את בדידותכם, למצוא את בני-עמכם ולפעמים אפילו סיבה לחיות באופן קולקטיבי. אבל רציתי גם להראות באותו זמן מה מפריד ביניהם, הפרמטרים הגאוגרפיים, המגוון של הערים והמסורות. רק רציתי להעביר את הרגשות שחוויתי בביסטרו האלה, ולנסות לחלוק עם תמונות שחור לבן, תרבות הביסטרו הגדולה.

שחור ולבן הם מבחינתי הצבעים האמיתיים של הנוסטלגיה. יש כמה דברים מאוד יפים בצבע, אבל זה קצת סוטה משירת המצבים והמקומות. מצד שני, השותף שלי בתערוכה זו, פייריק בורגולט, מציע צילומי צבע בדיוק עבור דינמיקה אמיתית והשלמה יפה בין שתי הגישות שלנו. "

לכל הסורגים הללו אין אותם מנהגים או הרגלים, אותה דרך לפנות ללקוחות. האם אותו הדבר ללכת לביסטרו ביפן או באירלנד?

"זו הרפתקה ללכת לביסטרו ביפן. בטוקיו, הרבה מפעלים קטנים מאוד. אפילו מצאתי שם את הביסטרו הכי קטן בעולם. אני לא מדבר על שולחן שאתה שם ברחוב עם מכונת קפה וכמה כוסות. לא, ביסטרו אמיתי בבניין, 4 מ"ר! כאשר הבוס מאחורי הדלפק יכולים להיות שבעה לקוחות והשמיני נמצא במשקוף. זה מעניין, כי זו קהל לקוחות שכונתי ותיק.

ביסטרו זה מורשת היסטורית. הם נוצרו במהלך שחזור טוקיו לאחר 1945. מאות אלפי עובדים עבדו באתרי הבנייה והם היו זקוקים לקנטינות קטנות, מקומות למנוחה, להירגע ולאכול.

מכיוון שהפאבים היפנים הללו היו קרובים למסילות הברזל, האדמה לא הייתה ניתנת לבנייה ולא מושכת. עם ספקולציות הנדל"ן הגועשות במגלופולינים הגדולים, זה כמעט נס שהם שרדו עד כה. אחת המסורות של הביסטרו הקטנות הללו היא, למשל, לסרב לזרים. לא על ידי שנאת זרים, אלא פשוט כי כשיש לך רק שבעה לקוחות בחדר, יש סיכוי טוב שהם רק קבועים.

אם התיירים יגיעו בהמוניהם ויכבשו את הביסטרואים הקטנים הללו, הלקוחות הקבועים ככל הנראה יעזבו את המקום ובעליהם מסתכנים בטווח הארוך באובדן לקוחותיהם וסגירת חנות. אבל חייבים לומר שהדברים משתנים לאט לאט ושמוטות הכיס האלה מתחילים להיפתח קצת יותר. "

© דייוויד ריינאל

האם צריכת אלכוהול היא סינוס-קווא בשביל ללכת לביסטרו?

"נכון שהביסטרו קשור יותר לאופוריה של אלכוהול. יש אנשים שזקוקים למנה קטנה של אלכוהול על מנת להשבית את עצמם. הביישן יתחזק סוף סוף וידבר לראשונה עם הנערה הצעירה שחמד במשך שנתיים בצד השני של הדלפק. ברור שזה עוזר ומחבר אנשים. וכשיש עודף, הבוס נמצא שם. הוא שומר המגדלור, ההרמוניה. הוא מפחית מתח, הוא יידע למצוא את המילים ואולי גם את הבלאק ג'ק, אם באמת הסוג מאיים מכדי להרגיע את העניינים ולקרוא לתבונה.

ישנם טקסים שניתן למצוא ברחבי העולם. הקשר האורגני הזה בין הבוס לקהל הלקוחות שלו כך שהביסטרו נשאר מקום של חילופי תקשורת. מקום בו באופן קולקטיבי אנו דבקים זה בזה ומנסים לצאת מהחרדות או הסבל שלנו.

מדוע אנשים הלכו לבר בתחילת העשרים^e מֵאָה? בעיקר בגלל שהאירוח היה מחומם מאוד. ככה לטלפון. זכרו שבשנות החמישים הייתם צריכים לחכות שנתיים לפחות כדי שיהיה לכם טלפון נייח בבית. הביסטרו כמעט הגיב למושג שירות. לעומת זאת, יש גם מדינות בהן יש ביסטרו בהן לא שותים אלכוהול. זה המקרה בתימן, שבה עדיין תוכלו לשתות את הקפה הטוב בעולם.

למרות הקפדה על הדת המוסלמית פחות או יותר, ישנם פתחים שנעשים, אני חושב על בית הקפה המפורסם פישאווי בקהיר, שבתוכו יותר ויותר נשים באות לשבת לעשן. השישה. נוכחות אינה קשורה בהכרח לאלכוהול במקרה זה. זה רק עניין של להיות יחד יחד. "

האם נכון שהמילה ביסטרו מגיעה מרוסית, ביסטרו, שפירושו מהיר?

"המילה אכן תגיע מהביסטרו הרוסי, הביסטרו" במהירות ". הקוזאקים, שהוצבו בפריס בשנת 1814 בתום המלחמות הנפוליאוניות, היו משתמשים בהם בכדי לאבד את בתי הקפה. צריך לזכור שבמקביל, היה הסיור בגרנד דוכסים. אנחנו עדיין בשנת 1814 והדוכסים הגדולים היו הקצינים הבכירים של הצבא הרוסי שהולכים לחגוג בפריז. באותה תקופה זו הייתה שאלה של שתייה כמו קוזאק! "

© פייר ג'וזה

האם יש אוצר מילים של ביסטרו בכל מדינה?     

"אני לא רופא של ביסטרו לכל מדינות העולם. אך מה שבטוח הוא שברים הם מקומות לחופש הביטוי. אנחנו יכולים להרפות, לספר בדיחות של שלושה כדורים בפינוק רב מצד הקהל. באירלנד לא מדובר בסיפורי חדשות כמו בצרפת, אלא באנקדוטות הקשורות להיסטוריה וליחסים סוערים עם בריטניה. 

במדינה הזו הרבה שירים עזבו את הסורגים. הרבה זמן האיכרים לא יכלו לקרוא. השידור נעשה על ידי מספרי סיפורים וזמרים נודדים שהלכו עם חליליות שלהם מברים לברים. במהלך המרד הגדול של שנת 1798, החדשות הועברו באמצעות הזמרים. ואין זה מקרה שברגע שזמר נתפס, הוא נתלה על עץ עם חליליתו. "

כיצד נעשתה בחירת התמונות לתערוכה זו? 

"במקרה שלי, אלה מועדפים. כל תמונה מייצגת חוויה שחוויתי בביסטרו. לדוגמא, יום אחד טיילתי בלימוז עם חברים ושאלתי אותם אם הם יכולים להפנות אותי לבר נחמד בו ניתן יהיה לצלם.

באותה תקופה הכנתי את הספר הראשון שלי על ביסטרו ברחבי העולם. הם אומרים לי, שמע, לא רחוק משם 80 ק"מ בסרדנט. יש שם מוסד מאוד מעניין שכן כאן עשה קלוד שברול את סרטו הראשון. היה זה ביו סרג 'עם ג'רארד בליין, ז'אן קלוד בריאלי וברנדט לאפונט. הצילום כשלעצמו לא מספר את הסיפור שגרתי שם. אבל אני מנסה לבטא דרך הדימוי מהי ביסטרו כפרי.

אותו יום היה יום ראשון בצהריים. הציידים לקחו הפסקה באמצע היום. יש נחיל ציידים זה סביב דלפק מפואר וגלי שהאמריקאים ניסו לקנות כמה פעמים תמורת 5 או 10 דולר. הבוס תמיד סירב. יש גם מאדאם ז'רמן, שניהלה בית קפה-סדקית בקונקורט במורביהאן. "

האם הביסטרו האמיתי בדויסנו לא ייעלם?

"אכן יש דמויות איומות. בשנת 1960 בצרפת היו 200 ביסטרו. כיום יש כמעט 000. בעיקר הביסטרו הכפריים נעלמים.

עם זאת, כאשר ביסטרו כפרי נעלם, לעתים קרובות מאוד בית הספר נסגר. זו טרגדיה, בואו לא נפחד ממילים. זה אותו דבר במרכזים עירוניים. ההתפתחויות הסוציולוגיות במחוזות פירושן שיש הרגלים חדשים שלא באמת הולכים לכיוון של חנוכיות. סטארבקס למשל הם לא ביסטרו בשבילי. באופן דומה, בתי קפה באינדיאנה מבקשים ממך לשלם כשאתה מקבל את המשקה.

בכמה בתי קפה "טרנדיים" כביכול, זרועות גדולות עומדות בפתח לקוחות נבחרים. זה מסכן את הפילוסופיה של המקום, גם כאשר הביסטרו משתלט על ידי בעלים חדש שלא מעוות את האווירה שלו.

יש גם סכנה אחרת האורבת. בשכונות מסוימות כמו סן ז'רמן דה פרה או סן מישל, דלפקים הולכים ונעלמים לטובת שולחנות המאפשרים לבעלים לחייב לקוחות כפליים בגין צריכה. במפעלים אלה רק מגירת המזומנים נחשבת. לכן יש סכנה ממשית בבקבוק. "

© פייר ג'וזה

מהם הקריטריונים שיהיה ביסטרו?

"ראשית, עלי לציין כי יצרנו עמותה שתכלול את מורשת העולם הבלתי מוחשית של האנושות על ידי אונסקו, אמנות המגורים בביסטרו ובטרסות פריזיות. עם זאת, אני לא צוחק על עצמי. בעוד מאה, ייתכן שהביסטרו כפי שאנו אוהבים אותו כבר לא קיים. אך בינתיים אנו יכולים לעכב את המועד האחרון ולאפשר לילדינו לחוות את אותן השמחות כמונו.  

הביסטרו הוא קודם כל מקום להירגע בו. אנו נלחמים נגד המלנכוליה, הנוירסטניה, הבלוז. הבוס הוא לעתים קרובות סוג של פסיכואנליטיקאי, אפילו מעט כפרי או ראשוני. ובין אם נרצה או לא נרצה, הביסטרו הציל אנשים רבים מהתאבדות. "

אילו ביסטרו יישארו לחרוט בזיכרון התרמילאי שלך?

"הייתה לי ההזדמנות להכיר את" Vin des Rues "המיתולוגי, rue Boulard (14^e), אותו פקד הצלם רוברט דויסו זמן רב והובל באגרוף ברזל על ידי הבוס האיום שלו ז'אן צ'אנריון.

"Le P'tit Bar" של מאדאם פאולו, שהיה ברחוב ריצ'רד-לנואר (11^e). אחת מהביסטרו הכי מלוכלכות בפריס, אבל עם אווירה יוצאת דופן לחלוטין. 

אני חושב גם על סמפיירו קורסו, רחוב דה לאמירל רוסין בשנת 15^e. קורסיקני שעשה חטיבות בינלאומיות. זו הייתה ביסטרו, אבל גם מסעדה ששילמת לפי האמצעים שלך, בחינם למובטלים, לגמלאים ולעובדים בשביתה. קצת כמו האב הקדמון הבולשביקי של Restos du Coeur.

אכן יש מספר כתובות שנשארות בזכרונותינו ושלעולם לא נשכח. "

ראיון מאת דייויד ריינל

למידע נוסף על העמותה, ביסטרו וטרסות בפריס לצורך שילובם במורשת הבלתי מוחשית של אונסק"ו.

מנוי חינם ומנוי של 3 €. בין הפעולות הבאות, האיגוד ישיק בקרוב עתירה בכתב שתתן כוח רב יותר לקמפיין זה של תמיכה וקיימות של ביסטרו שכונתי בפריס ובערים הגדולות.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

התערוכה "Bistrots du monde" ניכרת בגישה חופשית כל יום עד ה -16 בדצמבר 2019 למעט יום ראשון, בין השעות 18:30 עד 20:30.

קפה ג'אז מונפרנס

מפקד 13 rue du René Mouchotte, 75014 פריז

https://jazzcafe-montparnasse.com

קרא גם:

• כרוניקה נודדת, מילון קטן למסלולי הטיול יוצאי הדופן של רוטארד - Hachette Tourisme -2017.
• לה נוסטלגי עומד מאחורי הדלפק של פייר חוסה וברנרד פאצ'לה - פלורוס -1999.
• שני נבלים באירלנד מאת פייר חוזה וברנרד פאצ'לה - טרה דה ברום - 1998.
• הד הביסטרו, ביטחון מועט על בתי הקפה, הפאבים, הטברנות וטברנות אחרות של פייריק בורגולט - טרנסבוראל -2012.
• Bars en France מאת Pierrick Bourgault - מהדורות דקוטה -2009.
• Les Zinzins du zinc, מדריך לבתי היין הטובים ביותר בצרפת מאת פייריק בורגולט ואגמונט לבאדי - פלורוס - 2007.

לקרוא הראיון האחר שלנו מאת פייר ג'וזה:

פייר ג'וזה או הרפתקאותיו של תרמילאי מקצועי