השף ג'רמי צ'אפליקי זכה זה עתה לכוכב על ידי המדריך האדום המפורסם. זו הבחנה ראויה למסעדת Les Oliviers, השולחן הגסטרונומי של מלון איל רוס *****.

  • השף ג'רמי czaplicki כוכב מישלן למסעדת Les Oliviers בבנדול

אתגר מוצלח ...

עם הגעתו בשנת 2016, ג'רמי צ'אפליקי כופה את סגנונו ומשיג את לוח המישלן מהשנה הראשונה, וכן שלוש מזלגות אדומים על המדריך היוקרתי. בשנת 1 הוא הכוכב שמתווסף לרשימת הפרסים.

הכוכב הראשון הזה במדריך מישלן מייצג גאווה גדולה עבור השף ג'רמי צ'צ'ליצקי:

"ברגש רב קיבלתי את ההבחנה המפוארת הזו. מאחורי הכוכב הזה אני רואה כל פרצוף של החטיבה שלי, צוות האוכל, אנשי המלון, המפיקים והספקים שלי, הלקוחות והמשפחה שלי. אני רוצה לומר לכולם, תודה, כי בלעדיהם אני לא אהיה כאן היום. "

קורס יפהפה

ג'רמי צ'אפליקי למד בכמה מסעדות בכוכבות גדולות. אחרי חוויה ראשונה בטולוז בג'רדין דה ל'אופרה לצד השף הסמל דומיניק טולוסי, שני כוכבי מישלן כיכבו בסוף שנות ה -80 ומייל אובייר דה פראנס 1994, הוא טס לבירה כדי להצטרף La Tour d'Argent ואז La Cantine des Gourmets ואז עבר למלון Scribe כדי לסיים בפארק פאלאס היוקרתי Hyatt Paris Vendôme לצד השף ז'אן פרנסואה רוקט שאחריו עקב כמעט 15 שנה. שנים אלה בין דרום מערב לפריז התאפיינו במפגשים גדולים עם שפים ידועים; אלה היו מכריעים בבחירותיו ובבניית הקריירה שלו.

לאחר העלייה הפריזאית הזו, החובב הזה החליט לעבור לפרובנס כדי לנהל את המטבחים של Relais & Châteaux, Château de Berne בלורגו בהו-ואר. באפריל 2016 הוא השתלט על מסעדת Les Oliviers במלון Ile Rousse Thalazur Bandol *****, כתובת הדגל של העיר.

ההשראות שלו

הפילוסופיה של השף היא להשיג, להנאתם הגדולה ביותר של אורחיו, צלחת המעבירה את תשוקתו. כך הוא מגדיר את המטבח שלו כתוצאה מנישואין של כמה מוצרים שנבחרו בזהירות רבה ביותר, של תיבול ובישול שמצא את האיזון הנכון.

לגבי ההשראה היומיומית שלו, הוא שואב אותה הודות למיקומה מול הכחול הגדול. ג'רמי צ'אפליקי יודע להשתמש בנכסים שמציעה הטרואר והוא בהשראת אוצרות הים התיכון, אך אין זה אומר שהוא שוכח את מקורותיו ביצירותיו. יליד צפון צרפת כשגדל בדרום מערב, הוא יוצר מנות אישיות מאוד כמו כבד אווז מטוגן במחבת עם אנדיבים וכמהין מפרובנס.

השף ג'רמי צ'אפליקי הצליח להתאים מטבח אישי המדגיש את המפיקים ה"סודיים "באזורו. עדינות, ניגודים, רעננות הן מילות המפתח של המטבח שלה, המוענק על ידי מדריך מישלן.

שולחן הזיתים

בסתיו האחרון הוחלפו רהיטי המסעדה בשלמותם כדי להביא למודרניות ורעננות לתדמית הגסטרונומיה של השף. קישור אמיתי בין השולחן לחומר. החדר בהיר בגוונים כחלחלים, מול הים התיכון, נוטה להיות מונחה על ידי השראת השף לחיות חוויה אמיתית.

אם שליטה בקלאסיקה היא חיונית עבורו, ההנאה שלו היא להביא מגע אישי מאוד. מאז הגעתו הצלחתו התבססה בזכות מנות החתימה והמוצרים שהוא אוהב. צדפות התער המעוטרות בחומוס רוקברון מתובל בשום שחור מסיין-סור-מר, סן פייר דה פייס מתובל במרק שרימפס אפור מוגש עם טרטר גמברו ים תיכוני כמו גם המפורסם אי צף הפוך עם אגוזי לוז מקורמלים, שטרויזל קקאו קל עם כמהין שחורות; הם חלק מהתמחויותיו של השף ג'רמי צ'אפליקי.

לקבלת מידע נוסף: