פטריס לאפון, שף בדולצ'ה פרגייט פרובנס
צילום: דר

AMAP Les Olivades

בשנת 2001, דניאל ודניס וילון, המפיקים בלס אוליבאדס באוליאולס, יצרו את ה- AMAP הצרפתי הראשון (Association pour le Maintien de l'Acture Paysanne). במהלך טיול בניו יורק בשנת 1 הם גילו את מערכת ההפצה האלטרנטיבית הזו שנולדה ביפן בשם "טייקיי" שניתן לתרגם על ידי "לשים את פני האיכר. מזון ".

בחוות אוליבאדס, הממוקמת באוליאולס, יש כיום 4 דונם של ירקות שדה, 2 דונם של מטעים מגוונים ו -1.5 קלקיות של חממות.

הבעלים מר וגברת וויון, אינם משתמשים בחומרי הדברה או קוטלי עשבים, התרומות הן אורגניות בלבד, מבוססות על אגרואקולוגיה במטרה להילחם נגד טפילים תוך כיבוד האיזון הטבעי. זו אדמה "חיה" התורמת באופן טבעי לצמיחת הצמחים.

זו גישה שנועדה ללמוד מחדש כיצד לצרוך מוצרים עונתיים, הגדלים במקום, אך גם לגלות טעמים נשכחים של ירקות ופירות עתיקים. הוא גם נלחם נגד סטנדרטיזציה של הצריכה ומוצר האפס-פגמים הקיים לאורך כל השנה לרעת הטעם והאיכות.

השף שלנו פטריס לאפון מחויב

תלמידו לשעבר של ז'אן פרנסואה רוקט, ובעל ניסיון של 18 שנה במטבחים צרפתיים גדולים, נכד האיכר הזה, שגדל בחממות, פיתה מיד את הפילוסופיה של מלון. כיום הוא לוקח את המושכות של מפעל עם "פוטנציאל יוצא דופן".
כשהוא נלהב מהמקצוע ומציע מאכלים משותפים, הוא זכה מיד במחויבותו של דולצ'ה פר-גייט פרובנס לאמ"פ דה אוליבאדס. אתגר חדש עבורו שעכשיו יצטרך לפתח את התפריטים שלו מסלים המורכבים ממוצרים מקומיים ועונתיים המועברים על ידי AMAP (30 סלים בשבוע). מבחינתו הדבר החשוב ביותר הוא שהלקוח ירגיש את הידידות שהוא מכניס לכלים שלו.

במקור מהדרום-מערב, השף פטריס Lafon מציב לעצמו אתגר חדש על ידי הצבת היצירתיות שלו על השירות של פרובנס דולצ'ה Frégate לחלוק את אהבת המטבח שלו.
מוצר החתימה שלו: כבד האווז שלו שהוא מכין בעצמו. כדי לגלות…

המטבח על פי השף פטריס לאפון ...

מִשׁפָּחָה “מגיל צעיר אמי העבירה לי את אהבת הבישול, לכל הכלים שלי יש סיפור ומעוררים זיכרונות אמיתיים. אני לא עושה כלום באופן אקראי ואוהב את המוצר. בפרובאנס אני מגלה מחדש את ניחוחות ילדותי: המטבח האמיתי של השמש אני משתף במנותיי. "

אוֹתֶנְטִי "זו חוויה ראשונה עם AMAP, מר וילון הוא יוצא דופן. עבורי, AMAP היא דרך מדהימה לדבר על המוצר. אני מקבל השראה מהטבע ועובד בהתאם לעונות השנה. "